Si torna in attività con una ricetta un pochino elaborata, ma di grande impatto (ispirata dalla bella e brava Lorraine Pascale).
Il difficile in realtà spetta al macellaio: deve trovare un bel prosciuttino di maialino fresco, disossarlo alla perfezione, condirlo con la giusta dose di salamoia e legarlo con spago a regola d’arte.
Una volta ottenuto un così bel prosciuttino, il resto della ricetta è davvero semplice, richiede solo un po’ di tempo per la cottura.
Una ricetta semplice semplice basata su quasi un unico ingrediente eccezionale: il filetto. Serve ben poco per preparare un buon filettino, che dà il meglio di sé gustato in purezza.
Tuttavia, visto che la sera in cui è stato servito era la sera di Carnevale, per l’occasione è stato accompagnato da una bella manciata di “coriandoli” colorati, ovvero bacche di pepe rosa e bianco.
Ingredienti per 2 persone:
2 bellissimi Filetti
Bacche di Pepe Rosa (ottimo il Caber)
Bacche di Pepe Bianco
Scrisse Artusi: “Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè a chi lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il pollo e chi l’ha cucinato” (ricetta n. 541 – Pollo al diavolo)
Per scaldarci dunque in queste fredde e nevosissime giornate di febbraio, prepariamo un bel pollo piccante, secondo una ricetta diversa da quella di Artusi, ma altrettanto infuocata.
L’ingrediente fondamentale è il tafferuglio, ovvero una gustosa salsa a base di peperoncini, peperoni, aglio, capperi e menta.
Ingredienti (per 4 persone):
1 Pollo intero fatto a pezzi dal macellaio
Tafferuglio a volontà
Peperoncino (io ho utilizzato il Pili Pili del Madagascar)
Festeggiamo il primo anno di blog!
Per l’occasione la candelina (rosa-maialino, ovviamente) è stata posta su una “tortina salata” davvero niente male!
Ringraziamo di cuore quanti ci hanno supportato con amicizia e simpatia e quanti hanno dimostrato apprezzamento per il nostro lavoro.
Il tempo a disposizione è sempre poco e vi somministriamo le nostre preziose ricette non certo con una frequenza esagerata, ma ogni preparazione è messa a punto, sperimentata e documentata con tanto affetto!
Oggi ecco a voi questi meravigliosi hamburger di carne bianca e verdure, tanto allegri e colorati quanto delicati e gustosi.
Ingredienti (per circa 10 hamburger):
800 grammi di macinato di carni bianche scelte, ricetta speciale di Franco… chiedete in macelleria! ;)
In tutte le case Romagnole
nel gioioso giorno di Natale
verrà servito a tavola un buon brodo di carne fatto in casa:
dentro potranno esserci cappelletti o passatelli,
ma il brodo dovrà essere cucinato a regola d’arte!
Ed il piatto dei lessi sarà degno compagno di un’allegra e saporita mostarda cremonese!
Va da sé che la bontà del brodo dipende dalla bontà della carne utilizzata: il macellaio saprà consigliarvi i pezzi di carne più adatti, ricordate solo di ordinarli con un minimo di anticipo, in modo da non restare senza!
